双层果酱蛋糕_双层果酱蛋糕做法大全_双层果酱蛋糕家常做法-好厨网

A料（戚风蛋糕）低筋面粉85克，鸡蛋5个，牛奶40克，色拉油40克，细砂糖（加入蛋白60克，加入蛋黄30克）B料（黄奶油）黄油100克，糖粉30克，椰蓉适量，草莓果酱适量制作步骤

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主料

85克

辅料

1. 蛋黄与蛋白分离，在蛋黄中加入30克细砂糖轻轻打散，不要打发

2. 依次加入牛奶和色拉油拌匀

3. 将低筋面粉筛入蛋黄中

4. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀静置备用

5. 用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼状时加入三分之一细砂糖，继续搅打再分两次加入细砂糖，直至提起打蛋器能拉出弯曲的尖角时，表示已打到湿性发泡的程度就OK了

6. 取三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

7. 再将蛋黄糊一并倒入装有蛋白糊的碗里，同样手法翻拌均匀

8. 拌匀，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

9. 将拌好的蛋糕糊倒入装有油纸的烤盘中，抹平，震两下去掉气泡

10. 烤箱150度上下火烘烤15-20分钟左右出炉脱模，趁热撕去油纸

11. 黄油切小块软化后与糖粉混合，打发至顺滑膨发的状态成为黄奶油

12. 凉却后的蛋糕用造型切模切出蛋糕片

13. 取一蛋糕片在表面抹上果酱

14. 再叠加上一块蛋糕片夹起来，在外侧抹上一层黄奶油，在椰蓉里打滚一下，使蛋糕四周均匀地沾上椰蓉

15. 用裱花袋装上黄奶油，在蛋糕表面挤一圈，中间挤上果酱

16. 最后装点上新鲜草莓即可

1、蛋糕胚可以随个人喜欢制作，我用的是戚风的方法，也可以用海绵蛋糕的制作方式
2、制作蛋糕时只需打到湿性发泡就可以，无需打至硬性发泡
3、黄奶油可以涂得薄一点儿，免得太腻
4、混合好的蛋糕糊必须细腻而浓稠，没有过多的气泡
5、果酱可以根据个人口味制作

更多秘籍: 低筋面粉的做法

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