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芸豆卷

做法：

其他

口味：

清淡

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

半天

烹饪时间：

1小时

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87 道菜 - 15337 人气

发布时间：2013-12-12

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白芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。将芸豆

扫一扫边看边做

用料

主料

白芸豆

适量

辅料

白糖

适量

#芸豆卷#的制作步骤

1. 白芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。

2. 锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。

3. 调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。

4. 捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。

5. 将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。

6. 倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。

7. 用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。

8. 芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。

9. 拿起布从两端卷起，在中间汇合。

10. 形成圆柱形，双手轻压整形。

11. 切去两端不齐的边，再切块装盘即可。

大师秘籍

1、切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、以免沾刀。
2、过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。

更多秘籍: 白芸豆的做法

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