香辣鲈鱼火锅
发布时间:2013-12-12
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备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡
#香辣鲈鱼火锅#的制作步骤
1. 备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。
2. 鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,
胡椒粉腌十分钟。
4. 热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
6. 锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香
花椒,
八角,
干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
7. 炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
9. 把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,
蒜苗,青红
尖椒,冲入炖好的汤即可。
大师秘籍
1、这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4、这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。