特色熏鱼干
发布时间:2013-12-12
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鱼中段去鳞和内脏洗干净切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。盘中放干
#特色熏鱼干#的制作步骤
2. 切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
3. 切好的鱼片用盐,
胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。
4. 盘中放干
淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
7. 搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。
大师秘籍
1、这里的鱼肉用的是草鱼的中段,鱼片要切薄
2、油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
3、鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
4、炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。