百香果蛋白塔

百香果蛋白塔

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
2小时
烹饪时间:
<20分钟
发布时间:2013-12-12
68.6万 浏览量 1.2万 收藏
制作甜酥塔皮:黄油室温软化,加入糖粉混合均匀;分次加入全蛋液搅拌均匀;筛入中粉,加入杏仁粉拌合,加入香草籽混合;叠压成团,包裹保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡蛋
20克
小麦面粉
80克
鸡蛋白
30克
鸡蛋黄
60克
辅料
1匙
70克
150毫升
15克
70克
10克

#百香果蛋白塔#的制作步骤

1. 制作甜酥塔皮:黄油室温软化,加入糖粉混合均匀;分次加入全蛋液搅拌均匀;筛入中粉,加入杏仁粉拌合,加入香草籽混合;叠压成团,包裹保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上
2. 取出后擀开成0.2厘米厚
3. 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型,塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物
百香果蛋白塔的做法步骤_1
4. 全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀
5. 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀
6. 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火加入软化的黄油混合搅拌均匀
百香果蛋白塔的做法步骤_2
7. 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
8. 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜
9. 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可(15—20分钟)
百香果蛋白塔的做法步骤_3百香果蛋白塔的做法步骤_4

大师秘籍

1、把塔放在烤盘上烘烤,用的时间长些,如果放在网架上烤,时间要相应的缩短;
2、镜面果胶中所有材料混合煮沸,在完全凝固前涂抹在水果上。

小编推荐

再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快
考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁,下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香,舀一勺米饭放上鸡肉,再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉,吃一大口。两人get到那个点,很默契的都笑出声来。
壹食三刻 30198 阅读
这么做茄子也很好吃
做过鱼香肉子,做过红烧茄子,这次是鱼香茄子,鲜,香,而且下饭!吃茄子的好季节,茄子就是怎么做都好吃,这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。
朱长江 196315 阅读
本月最值得期待菜谱!现在看还来得及
一直到今年自己筹划端午节粽子,我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好,包粽子的手艺要好,就连煮粽子也极花时间。去开化考察时,看粽娘们手巧,上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了,菜菜也跟着粽娘们学了几招。
菜菜美食日记 24562 阅读
莳萝 清酒 蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。
之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。
承多猫 19662 阅读