生爆肚尖
发布时间:2013-12-12
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猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽
#生爆肚尖#的制作步骤
1. 猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。
2. 肚尖逆纹切丝,加盐、
姜丝、
胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。
4. 炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。
5. 重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
大师秘籍
1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。
2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。
3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。