辣子鸡丁
发布时间:2013-12-12
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将鸡腿洗净。把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌
#辣子鸡丁#的制作步骤
4. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙
黄酒、
白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。
6. 锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
7. 锅内放新油少许,以中小火将
花椒炒变色吐香味。
大师秘籍
1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。
2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。