茶碗蒸蛋
发布时间:2013-12-12
89.2万 浏览量
1.1万 收藏
清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净,并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。食材改刀。用刀将秋葵切成薄片,香菇可以切片、也可以切成花刀,豆制
#茶碗蒸蛋#的制作步骤
1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、
香菇、
虾、
荷兰豆清洗干净,并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。
2. 食材改刀。用刀将秋葵切成薄片,香菇可以切片、也可以切成花刀,豆制品切半厘米宽的小段儿,鱼蓉制品切成薄片。
3. 准备
鸡蛋的调味液。比例很关键,所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。
4. 混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素(或使用
鸡精)是颗粒状态,不易直接与常温状态下的液体材料混合,所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素,在微波炉里加热1分钟。取出,充分地搅拌均匀,放凉待用。
5. 混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋,搅拌均匀后加入
料酒、酱油、盐。
6. 过筛蛋液。准备一个大的干净容器,将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。
7. 装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材,然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入,7-8分满就可以了。
8. 盖保鲜膜。蛋液装好后,在表面包一层保鲜膜,容器的周边要包紧,不进气体。
9. 水热后上蒸屉。蒸锅内放入水,大火烧开后,小心地放入步骤8中的容器,并盖上锅盖。大火蒸1分钟。
10. 搭一根筷子。1分钟之后,转小火,并掀开锅盖,在锅边的正中央搭一根筷子,筷子要长于锅的直径,再盖上盖子。这时候,因为夹筷子的缘故,锅盖只有一边搭在了锅上,而另一边悬空。
12. 关火。12分钟之后关火,掀开盖子,取出容器即可。
大师秘籍
1、调鸡蛋液时,鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的,水分越多、鸡蛋羹越滑嫩,制作起来的技术含量也就越高。但是,只要按照上面的第9到12步来做,蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。
2、鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感,过筛后,你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。