干炒牛河
发布时间:2013-12-12
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豆芽洗净控干备用。牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟
#干炒牛河#的制作步骤
2. 牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺
生抽、
料酒、干
淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟
3. 稍一锅开水,放入
河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用
5. 锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老
6. 保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和
绿豆芽大火快速翻炒断生
7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入
老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
大师秘籍
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩。