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>
小笼包
小笼包
做 法:
蒸
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
suisusi
会员
86
道菜 -
15340
人气
发布时间:2013-12-12
73.4万
浏览量
7008
收藏
先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时
扫一扫边看边做
用料
主料
高筋面粉
300克
辅料
食盐
2克
开水
150克
肉皮冻
350克
姜
1块
葱
30克
生抽
15毫升
老抽
30毫升
麻油
10毫升
白糖
10克
白胡椒
适量
#小笼包#
的制作步骤
1.
先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
2.
把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生
姜
(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小
葱
,
生抽
,
老抽
,
麻油
,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
3.
把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
4.
把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条“转过90度,不然切不上几刀,这“面条“就变成扁的了。
5.
把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
6.
把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:
7.
从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶
8.
逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!
9.
在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。
10.
等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
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