兰州拉面是哪个地方的菜

兰州拉面是哪个地方的菜?兰州拉面，相信很多人都吃过这道美味的兰州特色风味面食。下面就和小编一起来看看兰州拉面是哪个地方的菜?

兰州拉面是哪个地方的菜

家喻户晓的兰州拉而是兰州回民的地方风味面食。

兰州拉面已有近百年的历史，它是由兰州回民马保子在清代光绪年间始创的。他根据当地人喜欢吃面食，而回民义喜吃牛羊肉的特点，在牛肉而的汤和面上下功夫，终于使兰州的牛肉拉面闻名全国。为了提高汤的质量，他把浸泡过牛肉的血水保留下来，澄清，加人肉汤。同时，他又将过去的刀切面条改成饶有特色的拉而条，并下功夫钻研和提高攒、拉技术，这样、他制作的牛肉拉面肉汤清澈鲜美，面条筋柔有劲，深受顾客欢迎，成了兰州的一大风味。

1925年，马保子的孙子马杰三在兰州东城壕坐店固定经营。他在牛肉汤的“清”字上下功夫，在“味”字上求发展，在“质”字上求实效，猜益求精，使这一传统面食发展成为现在的一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的色、香、味、形俱佳的清汤牛肉拉面。1946年6月，国民党元老于右任先生由新疆到兰州逗留期间，慕名前来品尝后，使牛肉拉面身份倍增，享有盛誉。

牛肉拉面的制作过程是:先将新鲜牛肉经过清水漂洗后煮熟，煮熟的牛肉汤加少许白矾澄清，置于另一锅内，以草果为主加花椒、姜皮、桂枝、料酒等调料，煮后适量加入食盐，贮于缸内等用，就勾出了清香美味的牛肉汤。

牛肉丁是去其筋板、肉核及欠坚实部分，把一部分精肉切成蚕豆大小的肉丁，加香油、葱末调料炒透，使肉丁上色着味，然后放人碗内食用，增加汤味的醇香。

牛肉拉面的附料萝卜片，四季有别。春天是水萝片，初夏是花缨萝卜片，秋冬是青萝卜片。片似扇形，先煮熟，后投入牛肉汤内再煮，使牛肉汤清香诱人。

拉面条的制作十分讲究，和面时要倒进温盐水调匀，等面醒后还要加进适量的篙子面与碱水，然后双手搓成二三斤重的长条，并抓住面的双端，拉长合拢，反复几次，可拉成各种形状，有大宽、二宽、韭叶、二细、二柱、毛细、荞麦楞种种，随顾客挑选。面条又精又光，下到沸水里稍煮一下即可捞起，舀上牛肉汤，放上香菜和肉丁、辣椒油等即可。当一碗香喷喷的清真牛肉拉面端到你面前时，白里泛黄的是拉面，绿茵茵的是香菜，红红油点是油泼辣子，凿油色的是牛肉丁，清清的是汤。

现在，无论是在南国的广州，还是在北国的哈尔滨，或是青藏高原的拉萨，都能品尝到经济实惠、香醉可口的兰州牛肉拉面。