冲菜

冲菜

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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冲菜,是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜,祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的,买上一大筐,晾干炒制之后,装入坛坛罐罐中,然后就是留出时间静静
扫一扫边看边做

用料

主料
雪菜
适量
辅料
适量
适量
适量
适量

#冲菜#的制作步骤

1. 将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净;将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分,晾至梗叶疲软微微发蔫即可(约1天时间)
2. 将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖;准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油
3. 铁锅烧热,将小碗中的调料倒入锅中翻炒,将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散,直到锅中菜碎烫手
4. 趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用,食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳
冲菜的做法步骤_1

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