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>
火烘鱼
火烘鱼
做 法:
熏
口 味:
咸鲜
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
60分钟
烹饪时间:
<30分钟
四叶草
会员
94
道菜 -
15339
人气
发布时间:2013-08-24
32.2万
浏览量
3362
收藏
禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水
扫一扫边看边做
用料
主料
青鱼
5000克
辅料
食盐
60克
醋
15克
香油
50克
八角
15克
小葱
50克
姜
50克
白砂糖
50克
#火烘鱼#
的制作步骤
1.
将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晾干
2.
先在铁箅子上涂上
香油
,将鱼整齐地摆在上面
3.
大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5分钟
4.
然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3分钟,鱼块即熏好
5.
大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、
姜
块(拍松)、
八角
、白糖、酱油、
醋
50克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30分钟出锅
6.
上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可
分类标签:
家常菜
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