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两吃虾
两吃虾
做 法:
炸
口 味:
咸鲜
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
天使的笑容
会员
90
道菜 -
15333
人气
发布时间:2013-08-24
37.5万
浏览量
4959
收藏
将对虾洗净,剪去须、腿,去掉虾头沙包,再从脊背处抽出沙肠,洗净剁下虾头(带少许肉,约占虾长1/3),余下2/3虾段剥去外壳,留尾然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连,不要
扫一扫边看边做
用料
主料
火腿
15克
黄瓜
15克
虾仁
75克
肥膘肉
35克
对虾
500克
辅料
鸡蛋
100克
味精
2克
料酒
25克
食盐
6克
醋
8克
花生油
100克
大葱
2克
姜
2克
淀粉
20克
小麦面粉
20克
白砂糖
25克
#两吃虾#
的制作步骤
1.
将
对虾
洗净,剪去须、腿,去掉虾头沙包,再从脊背处抽出沙肠,洗净
2.
剁下虾头(带少许肉,约占虾长1/3),余下2/3虾段剥去外壳,留尾
3.
然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连,不要切断),在两片的表面剞“十“字花刀,放在碗内
4.
碗内加入部分盐、
料酒
、蛋清、湿
淀粉
拌匀上浆
5.
将虾肉、猪
肥膘肉
洗净,用刀背砸成细泥
6.
放在碗内,加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲,成粘性茸泥
7.
面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片
8.
火腿
、冬菇、
黄瓜
皮均洗净,切成长5厘米的细丝
9.
把面包平放在案板上,撒上一层面粉,先将上浆的对虾放在面包片上粘住,再用竹板挖出虾茸,抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米),并将四周抹均匀
10.
然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上,即成虾托坯料
11.
将锅架在火上,放入25克
花生油
烧至七八成热时,下入葱、
姜
末炝锅,出香味后,放入带肉虾肉,煸炒出红汁
12.
烹入料酒,加入盐、糖、
醋
和少许清汤,烧开后,改有小火烧约4~5分钟,汁变浓时,加入
味精
拌匀
13.
再用旺火将汁烧开,即可盛在盘的中心
14.
原锅涮净,放油烧至五成热时,放入做好的虾托,浸炸3~5分钟
15.
见呈金黄色,虾肉成熟捞出沥出控油,码在虾盘四周(尾部向外)即成
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