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#生炒时蔬#的制作步骤 这样炒蔬菜营养不流失还口感脆嫩
1. 锅烧热，油烧温时放入辅料，火力不要太大，注意不要把辅料炒焦糊。
2. 大/中火调节炒蔬菜。大火快炒可以使蔬菜表面水份蒸发，内部水份保留。火力温吞、炒时过长都会让蔬菜水份释出，出汤汁，营养也随之流失到汤里。
3. 翻炒要快，使每颗蔬菜都能均匀受热。
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大师秘籍
1、炒是将小型原料，用少油量，以旺火快速翻拌成熟的一种加工技法。根据工艺特点和成菜风味，炒分为滑炒、软炒、生炒、熟炒、爆炒和煸炒等。炒具有清爽滑嫩、少汁干香的特点。
2、青菜洗干净再切营养流失少。但大朵蔬菜如花菜整颗无法清洗，先分小段再清洗。
3、经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后炒制，便于很快炒熟，称为“熟炒”。优点是快熟，缺点是炒大块蔬菜时水汽大，不易入味。
4、将主料放入费油锅中，炒至五、六成熟，放入配料、调味料，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。称为“生炒”。优点是容易入味，水份少。
5、辅料一般放蒜末或蒜片。也可加花椒粒和干红辣椒炒香提味。大火炒蔬菜时葱丝容易
2、青菜洗干净再切营养流失少。但大朵蔬菜如花菜整颗无法清洗，先分小段再清洗。
3、经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后炒制，便于很快炒熟，称为“熟炒”。优点是快熟，缺点是炒大块蔬菜时水汽大，不易入味。
4、将主料放入费油锅中，炒至五、六成熟，放入配料、调味料，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。称为“生炒”。优点是容易入味，水份少。
5、辅料一般放蒜末或蒜片。也可加花椒粒和干红辣椒炒香提味。大火炒蔬菜时葱丝容易
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