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门钉肉饼

做法：

煎

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2016-06-27

82.2万浏览量 1.3万收藏

传统美食门钉肉饼，我不敢说自己做的有多么正宗，但趁热咬一口，真的有汤汁彪出来，皮软馅香，所以，调馅时打水很重要，要用能去腥提鲜的花椒水~~~

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

250克

牛肉

300克

辅料

开水 160克	大葱 100克
花椒水 100克	花生油 10毫升
食盐 2.5克	豆瓣酱 5毫升
生抽 10毫升	香油 5毫升
料酒 5毫升	胡椒粉 0.5克

#门钉肉饼#的制作步骤

1. 250克面粉中分多次加入160克温水，和成不粘手的面团，室温醒发1小时

2. 牛肉和葱姜清洗干净

3. 牛肉绞成肉馅，将花椒水一点点加入肉馅里

4. 顺一个方向搅打上劲

5. 加入盐、生抽、甜面酱、花生油、香油、胡椒粉和料酒等调料

6. 加入剁碎的葱姜末

7. 搅拌均匀即成肉饼馅料

8. 醒好的面团拿出，揉匀后搓条，切成剂子擀压成皮

9. 包入肉馅

10. 捏褶封口，做成小包子状

11. 平底锅放少许油烧热，将肉饼封口向下放入锅中煎

12. 小火煎2分钟后，翻面再煎两分钟，即可出锅

大师秘籍

1、牛肉馅中打入花椒水，不但起到去腥增香的作用，还能使肉饼鲜美多汁。
2、煎肉饼的时候，一定要小火慢煎，中途勤翻面，确保肉饼内外都均匀煎熟。

更多秘籍: 面粉的做法牛肉的做法

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