水煮肉片
发布时间:2015-09-07
25.3万 浏览量
1440 收藏
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
#水煮肉片#的制作步骤
1. 通脊切成薄片,葱、
姜切成片。肉片中加入
料酒、盐、白
胡椒粉、
鸡蛋拌均。往常都是加个蛋清,这次加了一个鸡蛋。加入适量
淀粉。搅拌均匀后,备用。
2. 锅内放入
花椒,小火焙干。焙干后,擀成粉末,备用。
黄豆芽洗净,锅内倒入适量油,炒熟。炒熟的黄豆芽铺入器皿中。
3. 锅中到入适量油,葱、姜、
蒜爆香。加入水煮肉调料,继续翻炒。加入适量清水。水开后,加入腌制好的肉片。划散。
4. 将煮好的肉片铺在豆芽上。撒上花椒末、辣椒碎。另起锅,倒入适量油,烧热。将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上,即可食用了。
大师秘籍
1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可。自己做的花椒粉味道浓郁。