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七巧节翻背果

七巧节翻背果

做法：

炸

口味：

甜味

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-08-15

44.8万浏览量 3510 收藏

跟老北京的排叉很相似，只是要大很多，我们当地七夕节必吃的传统食物。翻背果的名字，估计是取其形态之称。用刀将面片中间拉开小口，然后反转穿过，再略拉伸整理，油炸之后香脆无比。它可以放盐做成略带咸口的，还可以放糖做成甜口的，可以放点芝麻，可以放入鸡蛋，加了鸡蛋的，是酥，加了水的，是脆，各家有各家的做法，但记得，用花生油来炸制最香，其它油其次。

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扫一扫边看边做

用料

主料

300克

辅料

开水 130克	植物油适量
白糖 40克

#七巧节翻背果#的制作步骤

1. 准备食材，将面粉和糖混合。一点点加入水，揉成较硬的面团醒发半个小时或一个小时的时间。

2. 将醒发过后的面团，再次揉匀按扁。

3. 象做手擀面一样的手法，用擀杖将面团擀成成薄片状，越薄越好，约1毫米的厚度即可。

4. 用刀将擀好的面片从擀杖中央划开。

七巧节翻背果的做法步骤_1

5. 分割成宽约4-5百米的长条状。

6. 取两片或三片面片放在一起，在中间三分之一处划透。

7. 从一端提起，反转穿过中间的划口，然后轻拉整理即可。

8. 全部做好。

9. 锅中油烧至九成热，放入。（可以先取一小块边角入进油中，会迅速瞬间浮起即可放入）

10. 炸至两面金黄出锅。

七巧节翻背果的做法步骤_2

七巧节翻背果的做法步骤_3

大师秘籍

1、面尽量揉得要硬点，面片尽可能擀得薄点，如借助面条机压更好
2、喜欢咸甜口味自已选择，
3、加入鸡蛋则是酥的，加入水，则是脆的。
4、我这个水量，面团不算太硬，请酌减。

更多秘籍: 面粉的做法

分类标签: 零食小吃更多

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