酸菜鱼_酸菜鱼做法大全_酸菜鱼家常做法-好厨网

酸菜鱼--典型的四川菜，以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成，鱼片细嫩，汤汁酸辣，泡菜开胃深得大家的喜爱。

扫一扫边看边做

用料

主料

黑鱼

1条

酸菜

200克

辅料

鸡蛋白 1个	姜 2大片
葱 2节	泡椒 5个
干辣椒 2个	花椒 10粒
生粉 1小勺	细香葱少许
食盐适量	料酒 1大勺
白胡椒适量

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。

2. 片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。

4. 切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。

5. 将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。

6. 锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

7. 倒入开水或者高汤，煮开。

8. 放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。

9. 再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。

10. 另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

大师秘籍

1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。

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