麻辣桃花虾
发布时间:2015-05-14
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我的家乡,出产一种小海虾,壳薄至极,每年桃花盛开的季节有虾讯。虾膏在虾头时价格最醉人,刚面市时需二百元左右。当虾籽在腹时,价格在一百元。桃花落,虾籽无,虾瘦皮质也变厚,这虾价格也一落千丈,跌至三十四元一斤。先将煮熟带略带咸味的虾用玉米粉与面粉裹了,入油干炸至酥脆,再入花椒麻椒和干红椒略煸,取其综合的麻辣气息,得到一盘香酥销魂的绝美下酒菜。
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#麻辣桃花虾#的制作步骤
3. 用手抓至完全混合,每只虾表层都沾满一层薄薄的面糊。(因虾表层湿润,所以不用加水)
4. 锅中油烧至八成热,入虾炸制至表层微黄酥脆捞出。
6. 与适量油一起放入锅中,加入
香叶慢慢煸炒出香味。
大师秘籍
1、小河虾同样适用此做法,也可不用提前焯熟,至接洗后加粉抓匀,炒匀后加盐调味即可。
2、花椒干红椒经过略洗后入油煸炒,可以使其香味更好的激发,并在炒制过程仍保留亮丽的颜色。