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#芒果慕斯蛋糕#的制作步骤
1. 准备材料；
4. 8寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡；家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘；
5. 放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用；
6. 意式蛋清霜的做法：锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度（用烘焙用温度计）或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发；一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆；切换为高速打发至呈现尖角状态；
9. 将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀；
10. 在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型；可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量；将装饰用鲜奶油打发至8分发；
11. 取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模；
12. 将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可；
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