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炝炒银芽

做法：

爆炒

口味：

麻辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2015-03-08

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绿豆芽淘去豆子皮，掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。生姜切丝，红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。

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主料

400g

辅料

1. 绿豆芽淘去豆子皮，掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。

2. 生姜切丝，红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。

3. 碗里倒入白醋，调入精盐搅匀成料汁，白醋与精盐勾兑成料汁的好处是：白醋与精盐可以同时烹入菜锅，减少烹制时间。白醋的用量还是要看个人的喜好来斟酌。

4. 锅里倒入油(因绿豆芽是“水菜”，油的用量建议适当的多放一些)，放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。

5. 火开到最大，倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅，快速翻炒数秒，最好是使锅里的炒菜着火。

6. 炒菜起火可缩短烹饪的时间，并能烧掉部分锅里的油脂。

7. 关火，烹入调好的白醋精盐料汁，稍事翻炒即可出锅。

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