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>
川味腊肠
川味腊肠
做 法:
无
口 味:
麻辣
难 度:
简单
人 数:
5-6人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
数天
抹茶星冰乐不要冰
大厨
川菜大师
20
道菜 -
15320
人气
发布时间:2015-02-04
78.9万
浏览量
1.5万
收藏
肥瘦比例为2:8。调料。肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。
扫一扫边看边做
用料
主料
猪肉
2500g
辅料
食盐
75g
醪糟
100g
白酒
25g
辣椒
20g
花椒
10g
麻椒
10g
白糖
10g
生抽
25g
猪肠
5米
#川味腊肠#
的制作步骤
1.
肥瘦比例为2:8。
2.
调料。
3.
肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴
白酒
浸泡,可以去腥。
4.
辣椒
放入锅中炒香,打成粉,
花椒
、
麻椒
放入锅中炒香,打成粉。
5.
猪肉
削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。
6.
肉丁中加入盐75克,
醪糟
汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、
白糖
15克、
生抽
25克。
7.
戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。
8.
肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
9.
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。
10.
每隔10厘米处结扎一次。
11.
做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
分类标签:
私房菜
小吃
川菜
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