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>
白切鸡
白切鸡
做 法:
煮
口 味:
原味
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
无
烹饪时间:
1-2小时
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2015-01-19
89.7万
浏览量
1.2万
收藏
第一准备不是鸡,面是冰!这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的,早上起来又加了水!我怕冻的久了我敲不碎!你们也可以像我这样!要有冰!我用的半盆。
扫一扫边看边做
用料
主料
三黄鸡
1只
辅料
冰块
1盆
姜
适量
八角
适量
葱
适量
#白切鸡#
的制作步骤
1.
第一准备不是鸡,面是冰!这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的,早上起来又加了水!我怕冻的久了我敲不碎!你们也可以像我这样!要有冰!我用的半盆。
2.
一般选用
三黄鸡
!三斤左右的母鸡别太大,小一点可以!一般鸡也可以的只是颜色会差点儿!
3.
洗净!指甲去掉!该去的去掉!不用切!一整只用上。
4.
老
姜
两块拍掉,
八角
两个。
葱
,这个可以用蒜替!备好!
5.
锅里一锅水放好(感觉能沫过整个鸡的份量),加入小半碗料酒!
6.
姜、葱、八角全部放里面,水烧开!
7.
烧水的同时我们准备一盆自来水!待用!
8.
水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间!
9.
鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟,让鸡全凉!这两步是为了让鸡皮收紧!在煮时皮不会破开。
10.
刚刚煮过鸡的水别倒,再次烧开放入鸡,水开放鸡,水必须没过鸡,要没那么大锅就切成两瓣儿!记住水一定没过鸡!煮三分钟!看好时间,是开后三分钟,水没开时间不算!一定三分钟!
11.
三分钟到,盖子别打开,闷鸡50分钟!中间别开盖,不开火。看好时间。
12.
闷鸡时间我来准备调味料。蒜,用的两小瓣切末。葱切碎。
13.
加入酱油!
14.
放微波炉转30秒!这样蒜跟葱的香味儿就出来了。
15.
再芝麻油几滴,味精少许,白糖少许调味就可以了!
16.
鸡的时间到,鸡拿起来!
17.
放入冰水!冰大要敲开以便放鸡!冰十到二十分钟,这步还是为了让鸡皮收紧更滑!有更好的口感!
18.
好了,切掉就是了。
分类标签:
凉菜
私房菜
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