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老面馒头

做法：

蒸

口味：

原味

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

半天

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-12-02

29.4万浏览量 2628 收藏

老面，也叫面引子。“面引子”是上次做馒头时留下的一块面团，那么一小块儿“面引子”，简直就像是火种，下次蒸馒头时，会先将面引子泡开，发酵好了，再和上面粉，揉成面团，然后再次发酵。如今，老面馒头这一被遗忘许久的名词，再次回到人们视野中，老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

500克

辅料

老面

150克

碱

2克

#老面馒头#的制作步骤

1. 准备原料

2. 老面提前泡开，加入面粉中

3. 和成面团

4. 放置温暖处发酵到二倍大

5. 食用碱放到案板上

6. 发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以）

7. 下剂

8. 揉成馒头

9. 醒十几分钟

10. 温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可

大师秘籍

1、没有老面，用酵母也可以。面团要和的硬些。

更多秘籍: 面粉的做法

分类标签: 馒头更多

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