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火腿炖肘子

做法：

炖

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-11-20

35.3万浏览量 5502 收藏

火腿炖肘子清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肘

适量

火腿

适量

辅料

香菇适量	冬笋适量
葱适量	姜适量
水淀粉适量	香油适量
料酒适量	鸡精适量

#火腿炖肘子#的制作步骤

1. 准备材料，将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。

2. 将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号。将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂。

3. 将汤汁滗出，放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡。将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可。

大师秘籍

1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！

更多秘籍: 猪肘的做法火腿的做法

分类标签: 热菜家常菜私房菜北京菜更多

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香菇适量	冬笋适量
葱适量	姜适量
水淀粉适量	香油适量
料酒适量	鸡精适量

火腿炖肘子