酸辣鱿鱼_酸辣鱿鱼做法大全_酸辣鱿鱼家常做法-好厨网

炒鱿鱼，尝试了一种新的方法。借鉴于嫩炒肉丝提前码味，先将鱿鱼用酱油、黄酒、适量盐和一点薄水淀粉将其腌制10分钟，使鱿鱼提前入味，可以减少下锅炒制的时间。水淀粉在一定程度上，能保持其嫩度，但不要太浓，下锅易粘结成稠糊状，既不美观，也容易糊锅。

扫一扫边看边做

用料

主料

鱿鱼

350克

辅料

泡椒 100克	泡姜 100克
蒜 4瓣	细香葱 5根
水淀粉适量	酱油 1汤匙
食盐适量	黄酒 1汤匙
花生油 3汤匙

#酸辣鱿鱼#的制作步骤

1. 准备好主材料，洗净香葱。

2. 取一张抽抽纸贴在鱿鱼的切口顶端，手捏着纸巾和鱿鱼外膜，一起往下撕掉。

3. 将腥膜全部撕掉，并冲洗干净。

4. 鱿鱼白色面朝上，用刀平均对剖成两大块，先横（注意不要划断）后竖，划十字花刀，后以4个格宽为一块切断成小块。

5. 锅里烧水，水开后关火，然后把鱿鱼放下去，翻花后就马上捞出来沥水。

6. 鱿鱼装碗或深盘，加入黄酒、酱油、醋、适量量和水淀粉充分抓匀，腌10分钟。

7. 将泡椒切段，泡姜和大蒜切片，香葱白和葱绿分别切段。

8. 炒锅烧热，放花生油，小火，油温后加入泡姜、泡椒、葱白段、蒜片炒出酸香味。

9. 将鱿鱼同腌汁全部倒入锅里，开大火，快速翻炒20到30秒。

10. 放入葱绿段，调入木姜子油快速翻炒均匀，起锅装盘。

大师秘籍

1、鱿鱼的腥味有很大一部分在那层膜上，鲜鱿鱼，依靠纸巾防滑的功能，很易撕下来。如果你买的整块鱿鱼，自己剖开洗净，如法炮制就行了，鱿鱼须切开。
2、切花刀的时候，注意手感，竖切斜切都可以，只要不下手太重就行了。这个花刀可以多练习一下，我的刀功差，出来的效果不太理想，请大家多包涵。
3、以前见过许多厨师炒鱿鱼，他们在汆水后都是直接炒的。这个提前腌好味道，再下锅炒，是我个人的方法，感觉不会因为放调料耽误时间，影响脆嫩的口感，新手也很容易就成功。
4、放点水淀粉可以进一步让鱿鱼保持嫩度，芡汁不要太浓，太浓要糊锅。炒时连腌汁一起倒入更好释放泡椒和泡姜的酸味。

更多秘籍: 鱿鱼的做法

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