食饼筒
发布时间:2014-10-26
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舌尖2的播出,让各地名吃浮现在世界爱美食人的眼前,食饼筒,在舌尖2之前闻都未闻的一种台州特有小吃,通过舌尖2的传播,让我认识了它。 它的制作过程,囊括了河南烙饼卷菜和盒子馍两种制作方法,虽然作为台州小吃,是我所不熟悉的,但制作过程却又是我经常演绎的。 台州食饼筒的饼皮制作,依旧沿袭的是南方特有的制作手法,手握面团,迅速在鏊子上划圆,这种制作手法,在北方是少见的,所以,美食制作,还是依据
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#食饼筒#的制作步骤
1. 面粉和成软硬适中的面团,要想饼皮软硬好吃,最好用一半烫面和一半冷水面,两种面合起来制作出制饼面团。
5. 准备的配菜:
绿豆芽:开水焯熟后,加
食盐、香醋、香油调味而成。
黄瓜丝:黄瓜切丝不用凉拌备用。蛋皮丝:煎好的蛋皮,切丝备用。高丽菜:加食用油、
花椒和干红辣椒,爆炒而成。
9. 另一端折起来盖住面皮。平底锅抹油,加热放入卷好的饼胚。让有开口的一面先煎。
10. 一面金黄,翻面煎另一面,两面煎制金黄,即可出锅食用。
大师秘籍
1、先烙制开口一面,防止饼筒散开。卷饼的菜,一定要控制水分。