奶黄冰皮月饼_奶黄冰皮月饼做法大全_奶黄冰皮月饼家常做法-好厨网

冰皮月饼，中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

扫一扫边看边做

主料

糯米粉 90克	粘米粉 70克
澄粉 120克

辅料

1. 奶黄馅料。

2. 冰皮料。

3. 先做奶黄馅，黄油软化彻底，加糖搅拌微白。

4. 分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40克，刮入香草籽，香草荚壳也丢进去，搅拌均匀。

5. 开水上锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。

6. 拿出来捡出香草荚，加入淡奶油30克，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7. 糯米粉粘米粉澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

8. 取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。

9. 晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。

10. 蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据洗好放朗姆酒，多了酒味

11. 冰皮料分30g一个的剂，搓圆。盖保鲜膜。

12. 馅料分25g剂，包入三四颗蔓越莓。搓圆。

13. 冰皮料擀开，包入奶黄馅，像包汤圆那样收口，收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

14. 搓好的月饼滚一圈熟粉，磨具压成月饼。

1、冷藏保存。
2、这个馅料和皮的比例，馅很大，皮薄。所以擀开包的时候要小心，别擀太薄，小心压的时候露馅。看大小差不多就行，宁愿皮小一点，搓的时候能凑合包上，也别大了，大就等于薄。薄就等于容易破。
3、蒸的时候揭开盖子搅拌的时候，要小心蒸汽烫手。

更多秘籍: 糯米粉的做法粘米粉的做法澄粉的做法

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