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自制酸菜鱼
自制酸菜鱼
做 法:
炖
口 味:
酸辣
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-08-25
95.6万
浏览量
5404
收藏
准备材料。鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。
扫一扫边看边做
用料
主料
鲤鱼
1条
酸菜
200g
辅料
植物油
2大勺
鸡蛋清
1/2个
胡椒粉
适量
白酒
适量
干辣椒
5个
花椒
适量
大葱
适量
姜
适量
#自制酸菜鱼#
的制作步骤
1.
准备材料
2.
鲤鱼
肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
3.
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.
鱼头剁两半,鱼骨剁小块
5.
清水清洗干净,捞出沥干
6.
打入半个蛋清
7.
加入2小勺淀粉、几滴
白酒
、少许
胡椒粉
拌匀
8.
腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.
葱切碎、
姜
切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10.
酸菜
事先浸泡半小时
11.
然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
12.
锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒
13.
加入葱姜、八角、
花椒
和野山椒煸炒
14.
下入切丝的酸菜翻炒
15.
将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
16.
等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中
17.
鱼片一熟就关火
18.
将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.
1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里
20.
迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
分类标签:
热菜
家常菜
私房菜
农家菜
川菜
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