虾皮香菜拌香葱
发布时间:2014-08-10
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虾皮香菜拌香葱,虾皮是海边家家户户必备的海鲜干料,只要买到干净透亮、呈现黄色的虾皮,就会把它们放在袋子里,再把袋子保存在密封的玻璃罐中。香菜的奇异香气、香葱的浓郁香醇、豆腐的细腻绵软,再加上虾皮与生俱来的鲜美和酥脆,成就了这道材料超级简单、制作特级容易的佐餐小菜。
#虾皮香菜拌香葱#的制作步骤
1. 清洗各种材料,尤其是
香菜的根部要择干净,老叶子也去掉。
2. 香葱和香菜切成粒盛在容器里。
豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干。
5. 待炒好的虾皮放凉后,倒入盛有香葱和香菜的容器里。
6. 材料就准备好了,就剩余调味了。在碗里倒入
酱油(如果虾皮较咸的话,这里酱油要少放点)。
大师秘籍
1、虾皮的挑选:用手抓一把虾皮再松开,虾皮可以自然地散开说明质量是好的;也可以观察虾皮的外观,外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质量很好,没有变质的情况。
2、虾皮与海米的各自用途:虾皮体形娇小,适合放在简单的汤里提鲜,或者与食材凉拌在一起直接食用;海米是由大虾晒干的,体形较大,含水量比虾皮的含水量低,适合放在炖肉的菜肴里提味,或泡发后与蔬菜旺火快炒。
3、为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁?如果提早放豆腐丁,调料汁的味道很容易被豆腐都吸走,最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最后在放入豆腐丁。