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>
正宗麻婆豆腐
正宗麻婆豆腐
做 法:
烧
口 味:
麻辣
难 度:
普通
人 数:
6人以上
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-10-28
65.9万
浏览量
1.2万
收藏
豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
扫一扫边看边做
用料
主料
豆腐
500g
辅料
调和油
适量
豆瓣酱
2勺
蒜苗
适量
姜
适量
大蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
#正宗麻婆豆腐#
的制作步骤
1.
豆腐
一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.
猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。
3.
豆瓣酱
,最好是郫县豆瓣酱。
4.
姜
、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,
蒜苗
切末备用。
5.
水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。
6.
花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
7.
部分调料图。
8.
豆腐切成小块。
9.
坐锅烧水,加少许盐在水里
10.
冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.
焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好
12.
起锅烧油,这个油可以稍多一些。
13.
下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。
14.
肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。
15.
炝香调料后和肉末炒匀。
16.
加入豆瓣酱炒香。
17.
加入
酱油
和
料酒
炒匀。
18.
加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。
19.
锅开后下入豆腐。
20.
不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。
21.
加入
鸡精
。
22.
加入白糖,晃动锅,使其拌匀。
23.
现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
24.
晃动锅,使其均匀地上芡。
25.
5:然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.
6:晃动均匀,即可出锅啦。
27.
7:麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.
8:洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。
分类标签:
热菜
私房菜
川菜
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