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重庆小面

做法：

煮

口味：

中辣

难度：

普通

人数：

6人以上

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

徐最会员

298 道菜 - 15419 人气

发布时间：2014-09-13

84.7万浏览量 1.6万收藏

1：五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

扫一扫边看边做

用料

主料

面条

750g

五花肉

300g

辅料

豆瓣酱 1勺	猪油 1勺
花椒 2勺	姜 10g
大葱 10g	大蒜 10g
味精 1/2勺	辣椒油 2勺
芝麻酱 2勺	酱油 2勺
黄酒 2勺	芝麻油 1勺
榨菜 50g

#重庆小面#的制作步骤

1. 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2. 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3. 熟花生米去皮切碎。

4. 榨菜切末。

5. 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6. 锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7. 再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8. 放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9. 炒出香味即可盛出。

10. 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11. 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12. 每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13. 把煮好的面条分别捞入碗中。

14. 放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。重庆小面烹饪技巧

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