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#风味辣子鸡#的制作步骤
1. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5. 今天的做菜用的主要材料。
6. 锅里加油，油烧至9成热。
7. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
14. 倒入清水，水量要没过鸡肉。
15. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
16. 出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
风味辣子鸡烹饪技巧
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