泡椒田鸡
发布时间:2014-07-30
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泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美,和泡椒一起烹制,鲜香开胃,让人回味无穷。
#泡椒田鸡#的制作步骤
1. 田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,
淀粉和
料酒抓匀腌制10分钟;
蒜拍碎,
泡姜切片;头抽,
老抽和
蚝油倒到碗里拌匀备用。锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起。把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把
泡椒和泡姜放进去炒香。
2. 把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟,倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上
芝麻油即可。
大师秘籍
1、因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸。
2、第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去