香椿芽

香椿芽

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
5-6人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
数天
发布时间:2014-06-05
70.4万 浏览量 1.2万 收藏
香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。 揉香椿芽,用了一个“揉”字,可见人们对于香椿芽的喜爱和用心,也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀,最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒,直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍,这样盐粒在香椿芽上十成点散布,做出的香椿芽口感不一,盐
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用料

主料
香椿
500克
辅料
50克

#香椿芽#的制作步骤

1. 香椿芽洗净捞出,码在阴凉处晾干(不要阳光直晒,否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。
2. 把晾干的香椿芽,码放在干净无水无油的小盆里,一次不要放多。撒上精盐,精盐要适当的多放。
3. 稍微用力揉香椿芽的叶柄部。
4. 揉至香椿芽变色,叶柄发软即可。
5. 依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。
6. 把装有香椿芽的容器放在阴凉处,静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封,冷冻起来留到冬天食用。
香椿芽的做法步骤_1香椿芽的做法步骤_2

大师秘籍

1、鲜香椿芽不要用水烫,否则失去应有的香气和口感。
2、做香椿芽咸菜要用细盐,并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。
更多秘籍: 香椿的做法
分类标签: 凉菜 素菜 更多

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