葱烤大排
发布时间:2013-12-12
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大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。
#葱烤大排#的制作步骤
1. 大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。
4. 大排每一个都均匀的拍上
淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。
5. 热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。
7. 锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
9. 大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
大师秘籍
1、大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打,我房东就是。,
2、上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓。
3、大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久。