龙井茶香牛肉水饺
发布时间:2013-12-12
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龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;取牛精瘦肉,细细斩成肉馅;用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,
#龙井茶香牛肉水饺#的制作步骤
1. 龙井茶和
花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;
3. 用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;
5. 肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;
6. 加入适量
酱油、香油、盐和
鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀;
7. 水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;下剂,擀皮;
8. 包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
大师秘籍
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;
2、水馅儿要打充分,让饺子灌汤,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;
3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,方向错了馅儿会散,就不能抱团了。