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辣炒鱿鱼丝

做法：

炒

口味：

蒜香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

峳峳时光会员

85 道菜 - 15327 人气

发布时间：2013-12-12

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材料所需：鱿鱼丝800克，姜2片，小米椒5个，大蒜半个；料酒，盐，海鲜酱油，白糖，米醋各适量。锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关

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用料

主料

鱿鱼丝

800克

辅料

料酒适量	食盐适量
米醋适量	大蒜半头
姜 2片	白糖适量

#辣炒鱿鱼丝#的制作步骤

1. 材料所需：鱿鱼丝800克，姜2片，小米椒5个，大蒜半个；料酒，盐，海鲜酱油，白糖，米醋各适量。

2. 锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快。

3. 捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

4. 炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。

5. 放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。

6. 加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

大师秘籍

1、将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。
2、焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。
3、这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。
4、小米椒的辣味很地道，少用几个就很辣。

更多秘籍: 鱿鱼丝的做法

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