虾仁炒牛奶
发布时间:2013-12-12
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虾仁洗净后控干水份,加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离,留下蛋清备用。锅内放少许油,放入虾仁炒一分钟至熟。炒熟的虾仁盛出备用。锅洗净备用。将一半量的牛奶
#虾仁炒牛奶#的制作步骤
1. 虾仁洗净后控干水份,加入少许盐腌10分钟至入味。
5. 将一半量的牛奶倒入盆中,加入
淀粉、糖、盐调味并混合均匀。
8. 锅烧热后,倒入油烧至四五成热时,倒入牛奶蛋液。
大师秘籍
1、用普通牛奶做“炒牛奶”,在选材上要注意,必须是原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固,因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清,因为蛋清越新鲜,凝固性就越强。如果牛奶够浓,蛋清够新鲜,那么玉米淀粉宁少勿多,否则口感发絮,柔顺度大打折扣。牛奶分成两部分,先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀,再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中,不能有淀粉小颗粒,然后再与剩下的牛奶混在一起,倒入蛋清