小蒜
小蒜为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。小蒜连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。小蒜须置干燥处，防潮防蛀。小蒜干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。
小蒜的做法
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