东坡肘子的做法
主料：猪肘(1个)
调料：盐(6克)、冰糖(80克)、葱(50克)、姜(25克)、花椒(12粒)、黄豆酱油(10克)、黄酒(50克)、植物油(适量)
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净;葱切段，姜切厚片拍破备用
2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
烹饪技巧：
1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢
2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的
3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好
