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猪肚鸡

做法：

煲

口味：

咸香

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

月澜姐会员知名博主

47 道菜 - 15317 人气

发布时间：2019-06-04

23205 浏览量 29 收藏

猪肚鸡滋补养胃驱寒，既是一道汤也是一道菜。是寒冷冬季必不可少的一道美味鲜美滋补菜肴。虽然猪肚清洗稍繁琐些，但是煲出的汤鲜美浓郁，爽脆猪肚和滑嫩的鸡肉蘸上料汁，美味可口，一菜多得。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肚

700g

鸡肉

1000g

辅料

小葱 6g	姜 10g
枸杞 5g	薏米 20g
生抽 6g	料酒 5g
食盐 1.5g	白胡椒 0.1g
香油 3g	玉竹 8g
白糖 0.1g	开水 3000g
面粉适量

#猪肚鸡#的制作步骤

1. 玉竹洗净后泡发30分钟；薏米泡发2小时。

2. 从鸡尾部掏出内脏，剪去脚趾甲和鸡尾，拔掉残留鸡毛、清洗干净；鸡爪塞入肚子里；用鸡翅夹住鸡脖子；水烧温，放入姜片和鸡，焯水后盛出。

3. 肚有粘液的一面撒上面粉；反复揉搓每个部位，用面粉粘下胃液；翻面到外层再撒面粉揉搓；倒入水将两面杂质和面粉揉搓干净；再用清水冲洗干净，肚尖接口喷门处冲洗干净；剪下猪肚外层的油脂，注意不要剪破猪肚；里层黄色膜剪去。

4. 鸡肚子里塞入姜片、玉竹、白胡椒粒、薏米；将整只鸡塞入猪肚；用绳子系紧封口；猪肚表皮扎些小孔，以防煮时胀裂；水烧温，倒入料酒，放入猪肚焯水后捞出。

5. 准备工作就绪开始炖猪肚。烧开水，放入姜片和猪肚；大火烧开后撇去浮沫；调小火煲煮1.5小时；猪肚捞出，鸡和猪肚切成块状；所有食材倒入锅中继续煮10分钟，使汤味道更香浓；倒入盐和白胡椒粒；撒枸杞关火焖10分钟。

6. 猪肚和鸡肉蘸汁：小葱末、姜末、糖、盐、生抽、原汤、香油搅拌均匀。

微信公众号：gh_798ffaadb3af

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