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大师秘籍
1、如果选瘦肉，用盐和生抽腌制后，再加稠淀粉水拌匀。加淀粉水包裹肉片外层可以防止瘦肉口感干柴。
2、炒豆瓣酱、豆豉等要用小火慢炒出颜色和味道，火大容易炒焦糊。放调味料时也要把火调到最小，才不会手忙脚乱，调料也不容易炒干，待调料放齐，调大火快速翻炒出锅。
3、青椒用少量油先煸炒半熟，为了去除生涩把香气炒出来。长青椒比圆椒皮薄、口感好，可以选不辣的长青椒。也可以用线椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味，最后加入稍翻炒出锅。没有可以不加。
4、豆瓣酱主要作用增香增色，10克的用量不会很辣。
2、炒豆瓣酱、豆豉等要用小火慢炒出颜色和味道，火大容易炒焦糊。放调味料时也要把火调到最小，才不会手忙脚乱，调料也不容易炒干，待调料放齐，调大火快速翻炒出锅。
3、青椒用少量油先煸炒半熟，为了去除生涩把香气炒出来。长青椒比圆椒皮薄、口感好，可以选不辣的长青椒。也可以用线椒、小米椒等辣椒代替。蒜苗增加香味，最后加入稍翻炒出锅。没有可以不加。
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