红烩番茄牛肉 _红烩番茄牛肉做法大全_红烩番茄牛肉家常做法-好厨网

番茄牛肉这道可口的下饭菜，在大部分菜谱里的都会出现。我使用了红烩的做法，番茄酱小火慢炒后不仅颜色红亮，还去除酸涩增添酱香。使这道菜无论从味道和品相都有很大提升。入夏后紫外线特别强烈，多吃经过加热的番茄可以有效阻止紫外线吸收和胶原的破坏，有助于防晒护肤。过个美美哒夏天。

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用料

主料

牛肉

500g

番茄酱

140g

辅料

土豆 250g	洋葱 80g
胡萝卜 80g	西红柿 250g
大葱 4段	姜 2片
蒜 5瓣	花椒 1g
香叶 3片	桂皮 1片
八角 2粒	小葱少量
开水适量

#红烩番茄牛肉 #的制作步骤红烩番茄牛肉
做出知名连锁店的美味番茄牛肉

1. 牛肉切块后放入凉水中浸泡出血水，直到水清无血色。中间换3~4次水。用时大约1个半小时。

2. 牛肉放入高压锅内，倒入清水或“老汤”（重要提示3）稍没过肉。加入辅料和调味料姜片2片、蒜5瓣、大葱4段、生抽20克、甜面酱/黄豆酱10克、老抽2克、糖2克、盐适量、料酒2克搅拌均匀。再加入八角2粒、香叶3片、桂皮1片、花椒1克盖盖焖煮约15~20分钟。

3. 土豆、胡萝卜切块。西红柿切大块。

4. 炒锅倒入油，倒入番茄酱140克，调中小火翻炒至油和番茄酱完全融合，油脂包裹住番茄酱并渗到表面。盛出待用。

5. 另起炖锅倒入少量油，放入蒜瓣和洋葱翻炒出香味。放入土豆和胡萝卜稍翻炒。加入炖牛肉汤汁煮开后（汤汁少的话，再加入少量开水），倒入炒好的番茄酱炖煮至土豆稍软。最后加入牛肉和番茄块炖煮约8分钟，加入适量糖和盐调味。关火后撒小葱碎。

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大师秘籍

1、想把牛肉炖软烂，需要将凉水和肉同时加热，使牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。如果用热水焯牛肉，容易凝固肉中蛋白质阻止纤维细胞再吸水，使牛肉炖煮多久口感都不软嫩。用凉水炖牛肉即使时间短，牛肉也能完全软烂。
2、取消了焯水步骤，用清水浸泡去除血水，中间换3~4次清水。如果还觉得血水去除的不够干净，冷水下肉后水开撇去血沫，再倒入高压锅内炖煮。
3、老汤即之前炖牛肉未食用前留存的少量汤汁。撇去汤内残渣，晾凉后放入冰箱冷冻。解冻后加入新牛肉汤中炖煮。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富、香味越浓，煮出的肉食味道越鲜美。经研究显示老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐

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