扫一扫边看边做
大师秘籍
1、蒸的优点是很好的保留了食物原汁原味。除了食材要尽量新鲜外，处理海鲜、肉禽类食材要把内脏、血污去除并清洗干净，腥味才不会留在食材里影响味道。
2、蒸汽中所具有的气味，对菜肴的滋味也会产生一定的影响，所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。
3、蒸制时间如果过长，由于蛋白质的变性和水解等原因，过分受热会使原料细胞膨胀破裂，原料的水分会溢出，因此加热时间长（过火）会使原料的滋味流失，肉质粗糙。
4、禽畜类原料的结构组织较为结实，而且脂肪较多，热传导慢，用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大，外形不好看，甚至会有油脂从肉中渗出，产生“泻油”的现象。
5、肉禽类成熟时间过长口感霉软，色
2、蒸汽中所具有的气味，对菜肴的滋味也会产生一定的影响，所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。
3、蒸制时间如果过长，由于蛋白质的变性和水解等原因，过分受热会使原料细胞膨胀破裂，原料的水分会溢出，因此加热时间长（过火）会使原料的滋味流失，肉质粗糙。
4、禽畜类原料的结构组织较为结实，而且脂肪较多，热传导慢，用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大，外形不好看，甚至会有油脂从肉中渗出，产生“泻油”的现象。
5、肉禽类成熟时间过长口感霉软，色
相关菜谱
小编推荐
这么做茄子也很好吃
做过鱼香肉子，做过红烧茄子，这次是鱼香茄子，鲜，香，而且下饭！吃茄子的好季节，茄子就是怎么做都好吃，这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。
朱长江
196153 阅读
再好的男朋友都比不上一碗番茄鸡肉焗饭来的畅快
考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁，下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香，舀一勺米饭放上鸡肉，再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉，吃一大口。两人get到那个点，很默契的都笑出声来。
壹食三刻
30165 阅读
炒饭也能高逼格，黑松露培根炒饭没吃过？过来吃！
对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验，和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西，当你喜欢一件事情，哪怕偏执，又怎样呢？
承多猫
99827 阅读
糖心蛋的极简做法，5分钟轻松搞定
前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。
我一直觉得糖心蛋很好做。
好做的原因是有几个极其简单的方法。
今天就和大家分享两种。
超简单的糖心蛋~
承多猫
41626 阅读
