锅包肉
发布时间:2018-01-31
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光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
#锅包肉#的制作步骤
2. 猪
里脊肉清洗干净,顶丝切成厚0.3厘米大片,用刀背拍平,使肉质松软。
6. 锅内加入适量
色拉油,烧至5成热,将肉片摊平逐一放入油中。
9. 油继续烧热至7成后,再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。
13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上,即可出锅装盘。
大师秘籍
1、肉应选择质地鲜嫩的里脊肉,改刀时要顶着肉丝纹路切片,最后用刀面拍平肉片,已达到肉质更加软嫩。
2、肉片挂浆时要掌握好水,大豆油,生粉的比例,挂浆要均匀,确保炸制时更好的包裹肉片,达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高,肉片下入时能轻轻飘起即可,复炸时油温要稍高一些,确保达到外酥里嫩的状态。