水煮肉片_水煮肉片做法大全_水煮肉片家常做法-好厨网

公司有个浙江妹子，平日里从不吃辣，可一到冬天，隔三岔五就要组织大家去公司附近的川菜馆聚餐，美其名曰“为身体储存热量”。

广州的川菜馆，大多为了迎合本地人口味，少油少辣少麻，有些四不像。但公司附近的小川菜馆，却因为有个脾气火爆的老板，川味得以保全。

他家的水煮肉片尤为地道，一上桌就是诱人的红油香气，每次都吃得大家眼泪汪汪却意犹未尽。

水煮肉片是名厨范吉安创新出来的一道经典川菜，起源于自贡，发扬于西南，是渝菜、川菜中著名的家常菜。

因制作过程中肉片没有直接过油，而是用水来煮，故名水煮肉片。

地道的水煮肉片，肉一定要先用蛋清或者淀粉浆过，肉过浆的分量很重要。要恰好给肉做保护膜，防止肉失水口感变老，但又不能太多抢了肉味。

配菜则是用水煮红油辣汤汁来汆烫，最后浇上去的热油至少要八分熟，这样才能把辣椒面的香味完全炝出来。

菜菜做的版本是用清水烫蔬菜，因为蔬菜非常吸油。若是用红油汁水来烫的话，大部分油脂会附着在蔬菜上，用清水可以最大限度减少油的摄入。

做水煮肉片容易上瘾，我最爱的是热油“滋啦”一声浇在辣椒面上那一刻。

气泡翻腾中，一团烟雾袅袅升起，辣椒的香气被极大的激发出来，让人看着忍不住咽口水！

寒冷的冬日里来上一份麻辣鲜香的水煮肉片，香嫩的肉和各种蔬菜相搭配。再来上一碗热腾腾的米饭，不一会儿便吃得人鼻尖微微冒汗，浑身都热乎了，也难怪妹子就算辣哭了都不愿意放手。

- 展开查看全部 -

扫一扫边看边做

主料

猪肉适量	豆皮适量
木耳适量	青菜适量

辅料

1. 准备食材。

2. 猪肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均匀备用。因为加了液体，淀粉的分量要试着加，用手去抓的时候感受一下湿度，正确的比例应当是淀粉能裹在肉上，略有黏性。

3. 木耳泡发后，和豆皮、小青菜一起下锅热水焯熟，捞出放盘里。食材不限，想吃什么放什么，豆芽，莴笋之类的也是很美味哒~

4. 换一锅水，水沸腾后，放入肉片，划散，二十秒左右后将肉捞出，放在配菜上。肉最好分少量多次下锅，避免一次太多熟得不均匀或者煮过头太老。

5. 起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。

6. 加入适量水，放盐调味，水烧开后，关火，将所有汤料浇在配菜和肉上。

7. 在肉的中央倒入辣椒面和葱粒，起锅烧热油，油热后，浇在辣椒面上即可。

8. 热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来，滋啦啦的声音听得人食指大动。夹一筷子，肉片香辣软嫩，配菜脆嫩入味。汤红油亮，麻辣味浓，和米饭搭起来简直是绝配！

微信公众号：Dailydiet

扫描下方二维码，获取更多精彩内容

分类标签: 家常菜川菜更多

前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。我一直觉得糖心蛋很好做。好做的原因是有几个极其简单的方法。今天就和大家分享两种。超简单的糖心蛋~

承多猫 41583 阅读

之前有两周两周没更新，上海的42℃，真的让人不想动。为了解暑，我买了一些莳萝（一种常用于泰式鱼的食材），将它和酒蒸蛤蜊相结合，做出新的味道，却好吃的不得了。

承多猫 19560 阅读

考试一结束黛会请欣吃她最喜欢的番茄鸡焗饭。再配上一杯柠檬果汁，下肚的瞬间简直是人间天堂。欣每次吃番茄鸡焗饭都特别香，舀一勺米饭放上鸡肉，再拿筷子把芝士卷到直到芝士丝断掉，吃一大口。两人get到那个点，很默契的都笑出声来。

壹食三刻 30136 阅读

今天罐头君要教大家怎么吃豆腐！你想多了。。。是真正的吃豆腐确却的说是美味、营养、健康、低脂的豆腐蛋糕哦什么？要减肥的你什么都不敢吃？这款蛋糕可是无油无淀粉吃多少都不会胖啊亲！这下你满意了吧~

罐头视频 28447 阅读

猪肉适量	豆皮适量
木耳适量	青菜适量

水煮肉片