广州的冬天,是极讨人喜欢的。我几个外地朋友都说,除了隆冬那几天,基本一件外套就能打发了。 但常年浸淫在亚热带气候里广州人不耐冷,一入冬就想着法子暖身。 广州人想的法子当然不是装暖气开空调,而是从吃入手。吃什么呢?牛肉火锅、海鲜火锅、鸡煲,当然,季节特供的羊肉煲,必不可少。
广州的羊腩煲店,大多是到冬季才开业。 地道一些的老店,桌子都支在店门口,炭火小炉上用砂锅煨着羊肉,汤汁沸腾。羊肉温热,夏季吃人不受补,冬季吃,身子暖和,初冬在室外吃也扛得住。 天色一暗下来,街头就弥漫着各种羊肉煲的香味,你的脚就忍不住要往店里挪。
广式羊腩煲口味偏咸鲜不放辣椒,只用酱香衬托羊肉的原味,用的是南乳和柱候酱两位味。 羊肉过水后和姜蒜酱料一起炒香,再慢慢煲煮,煲到羊肉软烂入味,汤汁浓厚,就可以上桌了。 羊肉温而不燥,鲜而不腻,先捞完羊肉,再下蔬菜一起煮。吃到肚子装不下了,才肯罢手。
一个人吃羊肉煲是一件非常寂寞的事,所以每年都会邀请朋友们到家里来吃一顿。 正好明天立冬,也顺便教你们做一遍。戳