麻婆豆腐
发布时间:2017-05-26
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麻婆豆腐著名川菜之一主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 首先这道菜的样貌就十分的好看,在红红的汤里有着一块一块像是透着红晕的雪白豆腐,豆腐之间,丝丝辣椒散落其中,十分勾引食欲,再加上辣椒的香辣味,更是让人垂涎三尺。 这道菜的口感更是美味,丝丝嫩滑的豆腐,配上能让人辣到舌根的辛辣味以及他的样貌,足以让人流连忘返,深深地迷上这道菜。
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#麻婆豆腐#的制作步骤
3. 豆腐切好,水也开锅了,把豆腐倒入锅中,再加点盐10g。
7. 锅上火下入底油,油热之后下入牛肉末煸炒,还有
豆豉一起放入锅中煸炒。
8. 要炒透煸出香味,放入
葱姜,
豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。
9. 加入料酒一大勺,老抽进行调色大半勺,然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味,盐2g,糖3g,
味精5g,
胡椒粉3g,
鸡精5g。
大师秘籍
1、选南豆腐,又称嫩豆腐。
2、豆腐吊水时加点盐豆腐不易碎
3、大红袍花椒炒香,不能过火,碾碎,出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。